Rezepte zum Nachkochen

Jeden Dienstag kochen und essen wir gemeinsam. Wir sind um eine einfache und gesunde Küche bemüht, probieren gerne Neues aus und freuen uns die verschiedenen kulturellen Einflüsse unserer BesucherInnen in unsere Kochgenüsse einfließen zu lassen. Mahlzeit:)

Hier findest du unsere leckeren Rezepte zum Nachkochen: Download!

Kichererbsencurry

Zutaten: 2 rote Paprika, 1 Dose Kichererbsen, 1 EL grüne Currypaste, 3 Frühlingszwiebel, 1 Dose Kokosnußmilch, 1/4l Gemüsebrühe, 2 Knoblauchzehen, Koriander, Salz, Pfeffer, 1 Limette

Paprika in feine Streifen und Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Paprika, Zwiebeln und Kichererbsen in Öl anbraten. Currypaste unterrühren, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Curry mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Indonesische Rezepte aus Indonesien
Von Endah Ebner

Gebratener Reis 4 Personen

Zutaten:
½ Kg gekochter Jasmin Reis,Weißkraut, Karotten, Erbsen, Jungzwiebel, Petersilie, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer,Sojasauce, Eier
Vorbereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer anrösten
2. Weißkraut, Karotten, Erbsen, Jungzwiebel. Petersilie dazu.
3. Gekochter Reis und Soja Souce dazu mischen
4. Ei mit Gabel kurz schlagen und in der Pfanne anbraten, anschließend einrollen und dünn schneiden

Frühlingsrolle 40 Stück

Zutaten:
Teig für 40 Stück Frühlingsrollen, Weißkraut, Karotten, Sojasprossen, Jungzwiebel,Petersilie,Weißkraut, Zwiebel, Knoblauch,Salz, Pfeffer

Vorbereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz anrösten
2. Gemüse hinzumischen
3. sobald es abgekühlt ist in den Teig einrollen
4. in wenig oder viel Öl, je nach Wunsch braten

Acar Kuning 4 Personen

Zutaten:
1 Zwiebel, Karfiol,
2 Knoblauch, Brokkoli
Salz, Pfeffer, Sojasprossen,
2 cm Ingwer, Korianderblätter
2 Stuck Zitronengras, 1 Löffel Essig
2 cm Galgant Gewürz
1 Spritzer Gelbes Gewürz

Vorbereitung:
1. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Salz, anrösten
2. Ingwer, Zitronengras, Galgant Gewürz, Gelbes Gewürz hinzufügen
3. anschließend das restliche Gemüse dazu
4. zum Schluss noch einen Löffel Essig

Brennesselsuppe

Zutaten: 1 große Schüssel Brennesseln (nur ganz junge oder die zarten Spitzen), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1-2 Kartoffeln, ca. 3/4 l Gemüsesuppe, bzw. ein bisschen weniger und stattdessen evtl. 1/4 l Milch
Sauerrahm, Salz, Pfeffer, evtl. Muskat

Zwiebel und Knoblauch andünsten. Kartoffel würfeln und hinzugeben. Mit der Suppe auffüllen und ca. 20 min. köcheln lassen. Brennesseln dazugeben, nochmals aufkochen lassen
Alles pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

Hummus - Kichererbsenaufstrich

Zutaten: 1 kleine Dose Kichererbsen (oder getrocknete über Nacht einweichen und dann mind 1,5 Std. kochen lassen; Kelomat 30 min), 1-2 Zehen Knoblauch,1 -2 TL Kreuzkümmel, 1 EL Tahin (Sesampaste, geht aber auch ohne), Saft ca. einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer

Kichererbsen abtropfen lassen und pürieren (ein bisschen was von der Flüssigkeit aus der Dose dazugeben, dann geht es leichter, sonst Milch oder Wasser)
Knoblauch pressen und mit allen anderen Zutaten zu den Kichererbsen geben, laufend abschmecken und evtl. Zitrone, Knoblauch, Salz, Kreuzkümmel ergänzen

Tomatenbutter

Zutaten: 1/8 Butter, etwas vorher aus dem Kühlschrank nehmen, 1 kleine Dose Tomatenmark (ca 70g), getrocknete Tomaten, klein gehackt, 1 EL getrockneten oder frischen Basilikum, evtl. Salz und Pfeffer

Alles mit dem Schneebesen schlagen und abschmecken. Wie Hummus mit Brot genießen.

Pasta mit Kichererbsen-Käsesauce

Zutaten: Nudeln, 250g Kichererbsen, 150g Fetakäse, 150g Parmesankäse, eine Handvoll Pinienkerne, eine Handvoll schwarze Oliven, 10 getrocknete Tomaten, 2 Knoblauchzehen, einen Bund Basilikum, einen Bund Oregano, Salz, halben Becher Schlag, Viertelliter Gemüsebrühe

Kichererbsen abspülen, in eine Schüssel geben. Eingelegte Tomaten, Knoblauch, Oregano, Basilikum, Fetakäse, Parmesankäse, Oliven klein schneiden und zu den Kichererbsen geben, Gemüsebrühe aufkochen lassen und mit dem Schlag in die Schüssel beimengen und mit dem Pürierstab verkleinern. Pinienkerne mit Olivenöl in der Pfanne goldbraun anbraten und zum Pesto hinzufügen. Nudeln kochen und mit Pesto genießen!

Pizzaschnecken

Zutaten: Pizzateig, Tomatenmark, Käse (Emmentaler), Schinken, eine Zwiebel, Oregano, Salz, Pfeffer

Zwiebel mit Tomatenmark (halbe Tube) in der Pfanne anbraten, auf den Pizzateig schmieren, Schinken und Käse (in Scheiben geschnitten - fällt sonst beim Einrollen leichter raus) drauflegen, mit Salz, Oregano, Pfeffer würzen. Oberes Viertel vom Teig bitte aussparen. Den Pizzateig einrollen, mit Ei oder Milch bestreichen und für ca. eine halbe Stunde bei 180 Grad im Backrohr backen.

Grünkernsuppe

Zutaten: Geschroteten Grünkern (250g), Karotten (3 Stück), Sellerie (1 Stück), Kohlrabi (1 Stück), Lauch (1 Stück), Fenchel (1 Stück), Petersilie (1/2 Bund), 2 Becher Schlagobers, etwas Butter, Gemüsebrühe (1 Liter)

Den geschroteten Grünkern in der Gemüsebrühe weich kochen, inzwischen das Gemüse klein schneiden, in der Pfanne mit Öl anbraten und hinzufügen. Fertig

Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Zutaten: 4 Eier, 30g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Sackerl Vanillezucker, 375 ml Milch, 125g Mehl, Butter zum Ausbacken, Puderzucker zum Bestäuben

Eier trennen. 4 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Eigelb, Zucker, Salz, Vanillezucker schaumig rühren. Milch und Mehl nach und nach zugeben. Eischnee unterheben. Teig 1/2 Stunde quellen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Teig portionsweise von beiden Seiten darin ausbacken und zerteilen
Mit Puderzucker bestreut servieren.

Fürs Apfelmus:

Zutaten: 1 kg Äpfel, 100ml Wasser, Zimt, Zucker

Die Äpfel waschen und entkernen, zusammen mit dem Wasser im Schnellkochtopf 2 Min., oder im normalen Topf 10 Minuten kochen. Mit dem Pürierstab mixen und eventuell mit Zucker und wenn es gewünscht wird, mit Zimt abschmecken.

Hirselaibchen

Zutaten:1 Tasse Hirse (heiß abspülen), Gemüsebrühe, Lorbeerblatt, 4 EL Vollmehl, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Koriander, Muskat, Petersilie (je nach Bedarf), 1 Ei, geriebener Käse, 2 Karotten, event. Ein halber Sellerie, Semmelbrösel oder Sesam

In 2 Tassen Gemüsebrühe und Lorbeerblatt weichdünsten. 4 El Vollmehl, feingehackte Zwiebel, gehackter Knoblauch, Koriander, Muskat, 1 Ei, Petersilie, geriebener Käse, 2 geriebene Karotten, evtl. ein halber Sellerie, Pastinaken oder sonstiges Wurzelgemüse gerieben dazugeben, Laibchen formen, evtl. Brösel oder Sesam außen draufgeben und in der Pfanne braten.
Dazu passt eine Gemüsebeilage, eine Kräutersauce oder Salat.

Gemüselasagne

Zutaten:1 Packung Lasagneblätter, 1kg Blattspinat, 3 Karotten, 2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Bund Petersilie, 500ml Rahm, 3 EL Milch, Salz und Pfeffer, 100g Butter, 2 EL Mehl, 250g Käse, Muskat

Backrohr vorheizen, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und anbraten, Karotten reiben und mit der geschnittenen Petersilie und dem Blattspinat andünsten. Nun die Lasagneform ausbuttern mit einer Lage Spinat, Nudeln, Karotten auffüllen. Für die Sauce die Butter zergehen lassen, mit dem Mehl einen hellen Brei mischen, ablöschen mit kalter Milch und mit Rahm auffüllen bis die Sauce schön cremig ist. Salz, Pfeffer und Muskat beimengen, den Käse hinzugeben. Die Sauce nun über die Lasagne geben und für ca. eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Ofen geben.

Gebackene Kartoffelscheiben mit Sauce Tartare

Zutaten: 5 Essiggurken, 2 Esslöffel Senf, 1/3 von der Mayonaisetube, Becher Sauerrahm, Brösel, Eier, Mehl (in Suppenteller vorbereiten für das Frittieren), Rapsöl (fürs Frittieren), Kartoffeln (je nach Belieben)

Essiggurken klein schneiden, mit Senf, Mayo, Sauerrahm, Salz und Pfeffer mischen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Mehl bestäuben, in den verquirrlten Eiern wenden und in den Bröseln wenden. Danach im heißen Öl backen bis die Scheiben goldbraun sind.

Zucchininudeln mit Parmesan

Zutaten: Vollkornnudeln, 2 Zucchini, 2 Paprika (rot, gelb), eine halbe Zwiebel, Tomatensauce, 1 Knoblauchzehe, Parmesan

Nudeln kochen und inzwischen Zwiebel klein schneiden und mit dem Knoblauch kurz anschwitzen. Zucchini und Paprika ebenfalls würfelig schneiden und in der Pfanne anbraten. Anschließend die Tomatensauce hinzufügen, salzen, pfeffern und erhitzen.

Guten Appetit

Haferflockenauflauf

Zutaten: 250 g Haferflocken, ¾ l Milch, etwas Salz, 1 Pkg Vanillezucker, 50 g Butter, 2 Eier, 80 g Staubzucker, Butter u. Brösel für die Form

Milch mit Salz zum Kochen bringen, die Haferflocken dazu geben und ca. 10 min. kochen - es entsteht ein dicker Brei - dann erkalten lassen.
Abtrieb aus Butter, Dotter, Vanillezucker und Zucker bereiten, den erkalteten Brei dazu, Schnee unterheben.
60 min. backen

Schmeckt super mit Kompott oder Apfelmus

Zartweizenauflauf

Zutaten: 1 Becher Zartweizen (ca. 120 g, vorgekocht, z. B. Ebly), 1 Aubergine (Melanzani), 1 Zucchini, 4 Tomaten, 2 oder 3 Knoblauchzehen (gehackt), 200 g passierte Tomaten, fettarmer geriebener Käse, Balsamicoessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräuter

Zartweizen laut Packungsanleitung zubereiten, Auberginen, Zucchini und Tomaten würfeln. Das geschnittene Gemüse mit Olivenöl in einer Pfanne anbraten, die passierten Tomaten und den Knoblauch unterrühren. Mit einem Schuss Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken und 15 min. köcheln lassen. Danach mit frischen Kräutern verfeinern. Zartweizen unter die Sauce heben. Die Masse in eine Auflaufform schichten, mit Käse bestreuen und bei 170 C ca. 30 min. im Rohr überbacken.

Gebratenen Reis

Zutaten: Parboiled Reis (2 Becher), Paprika (gelb und grün), Karotten (4 Stück), Erbsen (tiefgekühlt), Hühnerfleisch, Currypulver, Gemüsebrühe, Olivenöl.

Reis kochen, Paprika und Karotten in kleine Würfel schneiden und mit den Erbsen in einer Pfanne (ca. 1 cm Wasser in der Pfanne und einen Würfel Gemüsebrühe auflösen) kochen. Fleisch in einer anderen Pfanne anbraten, wenn Gemüse weich gekocht ist, zum Fleisch und zum fertig gekochten Reis dazugeben. Mit ordentlich Curry würzen und solange anbraten bis der Reis eine gelbliche Farbe bekommt.

Pasta Asciutta

Zutaten: Nudeln, Faschiertes, Tomatenmark, 4 frische Tomaten, 2 Zucchini, 1 Zwiebel, 3 Karotten, Zimt, Paprikapulver

Zwiebel würfelig schneiden und anbraten, das restliche Gemüse ebenfalls klein schneiden und auch in der Pfanne anbraten, Faschiertes hinzugeben, Tomatenmark (3 gehäufte Esslöffel) beimengen. Mit Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln kochen, abseihen und unter die Sauce mischen.

Paprikanudeln

Zutaten: Paprika (gelb und rot), Tomatensauce, Knoblauch, Nudeln

Paprika in Streifen schneiden, 1-2 Knoblauchzehen (klein geschnitten) beimengen und in Öl in der Pfanne anbraten, Tomatensauce hinzugeben, ein paar Minuten köcheln lassen, Nudeln kochen.

Kürbiscremesuppe

Zutaten: Olivenöl, 1 Zwiebel, 1 Kürbis, 1 Becher Sauerrahm oder Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuß

Den Zwiebel klein schneiden und in der Pfanne, mit dem bereits würfelig geschnittenen Kürbis, anbraten. Dann alles in einen Topf mit kochendem Wasser geben und solange kochen bis der Kürbis weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und mit dem Pürierstab mixen, anschließend die Sahne oder den Sauerrahm beimengen und noch einmal durchrühren.

Topfen-Marillen Auflauf

Zutaten: 80g Butter, 4 Dotter, 120 g Zucker, 1 pkg. Vanillinzucker, 500g Topfen, 150g Gries, ½ Pkg. Backpulver, 1 EL Zitronensaft, 4 Eiklar, 750 g Marillen

Butter, Dotter, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Topfen, den mit Backpulver vermengten Grieß, Zitronensaft und die entsteinten, geschnittenen Marillen dazugeben und vermengen. Eiklar aufschlagen und unterheben. Den Teig in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 200 Grad 35 bis 40 Minuten backen.

Spaghetti mit Lachssauce

Zutaten: eine kleine Zwiebel, Tomatenmark, 1 Packung Tiefkühllachs, Paprikapulver, einen Becher Schlag, Salz, Pfeffer, Kräuter

Zwiebel hacken und anrösten, einen gehäuften Esslöffel Paprikapulver und Tomatenmark hinzugeben und anbraten, Tiefkühllachs gewürfelt hinzugeben, durchrösten, mit ein wenig Wasser ablöschen und einem Becher Schlag aufgießen, mit Salz, Pfeffer Kräutern nach Geschmack würzen.

Türkische Linsensuppe mit Minze

Zutaten: 1 Packerl rote Linsen, Olivenöl, Tomatenmark, getrocknete Minze, Kümmel, Tomaten, Pfeffer, Salz

Rote Linsen kochen, Salz hinzugeben. Extra in einer Pfanne in Olivenöl einen Esslöffel Minze und einen Esslöffel Kümmel, Tomatenmark (je nach Belieben) und Pfeffer anbraten und zum Schluss klein gewürfelte Tomaten beimengen. Alles zusammenschütten und servieren.

Currylinsen mit Fisch

Zutaten: Belugalinsen (1 Sackerl), 1 Dose Kokosnussmilch, Currypulver, frischen Koriander, Fisch (Filets), Zitrone, Salz, Pfeffer

Belugalinsen ca. 20 Minuten lang kochen, bis sie bissfest sind. Kokosnussmilch dazugeben. Fischfilets inzwischen mit Zitrone, Salz und Pfeffer würzen, in der Pfanne anbraten und zu den Linsen hinzufügen. Den Koriander klein gehackt über die Linsen streuen.

Couscous mit Gemüse und Fetakäse

Zutaten: 1 Packung Couscous, 2 Zucchini, 3 Karotten, 1 Aubergine, 1 Packung Fetakäse, Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, halbe Packung Champignons, Salz, Pfeffer

Zucchini, Karotten, Aubergine (halbieren, salzen und für 15 Minuten einwirken lassen - nimmt den bitteren Geschmack) und Champignons klein schneiden und in der Pfanne anbraten. Knoblauchzehe pressen und mit 2 gehäuften Esslöffeln Tomatenmark und etwas Wasser vermischen. Couscous in gleicher Menge kochendem Wasser beifügen, von der heißen Herdplatte nehmen und einige Minuten ziehen lassen. Couscous und Gemüse vermengen, würzen und mit Fetakäse servieren.

Kichererbseneintopf

Zutaten: 1 Zwiebel (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (klein geschnitten), 1 cm Ingwer (gerieben), 200g Kichererbsen bzw. 2 Dosen, Gemüse nach Saison (Karotten, Kartoffeln, Zucchini in Würfel geschnitten), 2-3 Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten, Suppenwürze/ Gemüsebrühe, eventuell Zitronensaft.
Gewürze: ca. 1-2 EL Kreuzkümmel, ½ EL Kardamom, 1 EL Koriander, 1 Prise Zimt, ½ EL Curry, eventuell 2-3 EL Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)

Kichererbsen (wenn keine Dose) über Nacht einweichen, weich kochen (dauert lange bis zu 1 Stunde, im Kelomat 15 Minuten). Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauchzehe, Ingwer und Gemüse mitrösten, bis sie zu duften beginnen, Gemüse+Tomaten dazugeben, mit Suppe/Gemüsebrühe aufgießen, kochen, bis Gemüse bißhaft ist, Kicherbsen dazugeben, mit Salz und Zitrone abschmecken, eventuell einen Teil der Erbsen mit Brühe pürieren, dann wird der Eintopf cremiger. Mit Fladenbrot servieren.

Schnelle Bierweckerl

Zutaten: 40dag Roggenmehl, 10 dag Weizenvollkornmehl, 1 Flasche Bier, 1 P. Backpulver, 1 TL Salz, 1 EL Kümmel

Mehl, Backpulver, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben, das Bier darübergießen und mit einem Kochlöffel verrühren. Mit einem Esslöffel werden aus dem Teig Häufchen auf das Backblech gegeben. Den Löffel inzwischen immer in Mehl tauchen. Die Weckerl sofort bei 190 Grad 20 Minuten zu brauner Farbe backen.

Kartoffelsuppe

Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 El Butter, 2-3 Tassen (500ml) Milch, 1 Paket (150g) Frühstücksspeck, fein gewürfelt, 2 Zwiebeln, in Würfel geschnitten, Würstchen und Petersilie

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Das dauert so ungefähr 20 Minuten. Währenddessen den Speck und die Zwiebelwürfel in 1 EL Butter bei kleiner Hitze braten, bis der Speck kross ist und die Zwiebel braun geworden sind. Dann das Wasser abgießen, die restliche rein, mit der Milch auffüllen. Und jetzt mit dem Kartoffelstampfer stampfen, bis eine dicke Suppe entsteht. Die Zwiebel-Speck Mischung in die Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt die geschnittenen Würstchen in der Suppe erhitzen. Die Petersilie hacken und drüberstreuen.

Beans and Dodo (afrikanische Spezialität)

Zutaten: 6 Kochbananen, braune Bohnen (2 Sackerl), Palmenöl, roten Pfeffer (diese Zutaten bekommt man im afrikanischen Shop), 1 Maggiwürfel, Sonnenblumenöl, 2 Zwiebel

Braune Bohnen werden zuerst gewaschen, dann werden sie gekocht bis sie weich sind, abseihen und dann mit klein geschnittenen Zwiebel und ein wenig Palmenöl und roten Pfeffer anbraten. Kochbananen schälen und in Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl in Pfanne gehen und Bananen anbraten bis sie goldbraun sind.

Couscous mit Gemüse und Fetakäse

Zutaten: 1 Packung Couscous, 2 Zucchini, 3 Karotten, 1 Aubergine, 1 Packung Fetakäse, Tomatenmark, 1 Knoblauchzehe, halbe Packung Champignons, Salz, Pfeffer

Pasta Asciutta

Zutaten: Zucchini (2 Stück), Karotten (3 Stück), 1 Zwiebel, 1 Packung Faschiertes, 2 Knoblauchzehen, ½ Sellerie, 1 Packung Tomatensauce, 2 Esslöffel Tomatenmark, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie, Nudeln

Sellerie würfelig schneiden und dünsten, Wasser wegschütten und restliches Gemüse beimengen und anbraten, Faschiertes hinzufügen, Tomatensauce und Tomatenmark beimengen und würzen.
Nudeln in Wasser bissfest kochen

Pasta mit Gemüsesauce

Zutaten: Zucchini (2 Stück), Karotten (3 Stück), 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Sellerie, 1 Packung Tomatensauce, 2 Esslöffel Tomatenmark, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, Petersilie, Nudeln

Sellerie würfelig schneiden und dünsten, Wasser wegschütten und restliches Gemüse beimengen und anbraten, Tomatensauce und Tomatenmark beimengen und würzen.
Nudeln in Wasser bissfest kochen

Kartoffelauflauf

Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 1/2l Milch, 2 Eier, 2 El Sauerrahm, Majoran, Salz, Pfeffer, Kräuter und etwas Öl zum Anbraten

Die Kartoffeln vorher kochen, dann schälen, feinblättrig aufschneiden und in einer befetteten Auflaufform schlichten und mit einem Eigemisch (Milch, Eier, Sauerrahm und Gewürze versprudeln) und dem angerösteten Zwiebeln übergießen. Käse drüberstreuen.
Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.

Karotten-Orangensalat

Karotten (je nach Belieben) raspeln und mit dem Saft von mehreren Orangen abschmecken.

Süßer Hirseauflauf (4-6 Personen)

Zutaten: 200 g Hirse, ½ l Milch, 2 EL Honig, 3 EL Sesamsamen, 3 EL gehackte Mandeln, ½ TL gemahlenen Zimt, 3 Eigelb, 3 Eiweiß, 500 g Obst (Kirschen, Pfirsiche, Äpfel, ...), Butter zum Ausfetten der Form

Hirse unter fließendem, warmen Wasser waschen. Hirse in Milch kochen und 20 min quellen lassen, dann Honig, Sesam, Mandeln und Zimt untermischen, das Eigelb gut unterrühren. Obst (schälen und) in Würfel schneiden, Obst und steifgeschlagenes Eiweiß unter den Hirsebrei heben. Auflaufmasse in vorgefetteter Auflaufform in vorgeheiztem Backrohr auf mittlerer Schiene bei ca. 180 Grad backen.
dazu passt: Vanillesauce

Grießschmarrn (4 Pers)

Zutaten: ½ l Milch, 200 g Gries, 2 Eier, 2 EL Butter, Prise Salz, Rosinen (ev. Apfelstückchen...), ev. Zucker,
Grieß mit etwas Milch übergießen und ca. 30 min quellen lassen
Restliche Milch mit Butter und Salz aufkochen (Zucker nach Geschmack).
Eier schaumig schlagen.
Milch, Ei, Grieß und Rosinen vermischen und in befettete Form füllen.
Bei 180 Grad ins Rohr geben und backen bis es Farbe hat.
Zum Grießschmarrn wird gerne ein Apfelmus, ein Kompott oder auch Zwetschkenröster gegessen.

Gemüsesuppe für 4 Personen

Zutaten
1 Zwiebel, 1 El Olivenöl, 3/4l Wasser, 2 Karotten, ½ Selerie, ½ Karfiol, 1 Zucchini, 3 Kartoffeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Suppenwürfel, Petersilie, ½ TL Majoran, Pfeffer, Salz.

Die geschälte Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Zucchini kleinwürfelig schneiden und nacheinander in einem Topf im Öl glasig dünsten. Mit 3/4l Wasser (Suppenwürfel werden beigemengt) aufgießen. Karfiol und Kartoffeln klein würfelig schneiden und dem Wasser zufügen. Alles solange kochen bis das Gemüse durch, aber immer noch knackig ist. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran abschmecken.

Strudel mit Gemüse und Strudel mit Spinat und Feta

Zutaten für Strudelteig

25 dag Mehl
2 TL Salz
200 ml lauwarmes Wasser
4 El ÖL

Mehl mit Salz mischen
Wasser und Öl mischen
Wasser-Ölmischung in Mehl- Salzmischung und verrühren
Kneten bis er nicht mehr klebt und Blasen hat

Den Strudel auf einem warmen feuchtem Geschirrtuch auseinanderziehen

Strudel kann nach Belieben gefüllt werden:

Spinatstrudel
Zutaten
1 Packung Blattspinat, Lauch, eine Packung Feta-Käse, Pfeffer

Spinat wird in der Pfanne mit dem Lauch angebraten und ausgekühlt (ev. Flüssigkeit abgießen). Danach den Spinat auf den ausgerollten Strudelteig aufteilen und Feta darüber streuen, mit Pfeffer abschmecken, Teig zusammenrollen, mit verquirrltem Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. eine halbe Stunde backen.

Gemüsestrudel
Zutaten
3 Kartoffeln, Lauch, Zucchini, ½ Selerie, Mais, Karfiol klein geschnitten und im Wasser, bis Gemüse bissfest ist, kochen lassen. Gemüse abseihen, halben Becher Schlag und 1 Ei und Gewürzen (Suppenwürze, Salz, Pfeffer, ev. Kräuter) vermischen. Gemüsefülle auf Strudelteig verteilen, Schlagobers-Ei-Gewürz-Mischung drübergießen, einrollen …. Weiter wie oben

Suppe mit Ei

Wir haben das überschüssige Gemüse vom Gemüsestrudel mit einem Teil des Kochwassers für eine Suppe verwendet:

Würzen mit Suppenwürze (Suppenwürfel), 2 Eier verrühren und mit 2-3 EL Mehl mischen, sodass daraus dicker Brei entsteht (dickflüssig), Salz und Pfeffer dazu (oder Kräuter). Die Suppe zum Kochen bringen und die Ei-Mischung langsam einlaufen lassen oder mit einem Löffel in die Suppe geben. Aufkochen lassen … fertig

Reis mit Gemüsesauce

Zutaten
Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Tomaten, Selerie, Paprika, Mais, Zucchini (je nach Lust und Laune oder was der Kühlschrank hergibt, beimengen)

Gemüse waschen und schneiden; in Pfanne anbraten, würzen mit Suppenwürze, Salz, Pfeffer, Majoran, Petersilie, … Tomatensauce (aus Flasche oder Tetrapack) dazu.

Reis wie auf Packung angegeben zubereiten

Reis mit Sauce servieren

Karottennudeln

Zutaten
Vollkornnudeln(Bandnudeln oder Spagetti), Öl, 400 g Karotten, 1 Becher Creme fraiche, Zitronensaft nach Bedarf, Estragon (getrocknet oder frisch), 1/2TL Paprikapulver

Karotten zu feinen langen Streifen schneiden (Julienne-Schneider), Karotten in Öl anschwitzen, Gewürze dazu, mit ca. 1/8l Gemüsebrühe aufgießen, kurz dünsten, Creme Fraiche dazu, durchrühren, Paprikapulver hinein, einmal aufkochen, abgetropfte Nudeln zur Sauce und Zitronensaft nach Bedarf.

Ein bisschen exotischer schmeckt es, wenn man ein wenig Zitronensaft über die Nudeln gießt.

Karotten-Ingwer Suppe

Zutaten
1 Zwiebel, 2 cm Stück Ingwer, 3/4kg Karotten, Gemüsebrühe, 1 Orange

Zwiebel und ein Ingwer (gerieben) in der Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, Karotten klein geschnitten dazugeben und mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen. Den Saft von einer Orange dazugeben und pürieren.

Apfel-Hirseauflauf

Zutaten
300gr Hirse, Zimt und Vanillestange, Kardamom, 1 Pkg. Topfen, Zitronensaft, 3 Eier, 6 EL Honig, Rosinen, 4 Äpfel

In einen halben Liter kochendem Wasser Hirse einstreuen, Zimt/Vanillestange dazugeben und 20 Min. bei geringer Hitze quellen lassen - mit ein wenig Kardamom würzen.

Separat: 1 Topfen, Zitronensaft, 3 Eigelb, 6 EL Honig, die gekochte Hirse, je nach Belieben Rosinen untermengen. Äpfel und 3 steifgeschlagene Eiweiß unterheben.

Masse in Auflaufform füllen und mit Mandeln/Kokosflocken bestreuen und bei mittlerer Hitze 40 Min. backen.

Yam mit Fisch und Spinat (Rezept für 4 Personen)

Zutaten
Yam-Knolle (ca. ½ Kilo), Spinat (1 große Packung), 1 Fisch (Makrele), 1 Zwiebel, Champignons (halbe Packung), Suppenwürfel

Yam schälen, grob würfeln und in Topf mit kaltem Wasser geben. Wasser salzen, aufkochen und Yam solange kochen bis die Knolle weich ist. Fisch würfelig schneiden, salzen und im Öl frittieren. Inzwischen Zwiebel, Spinat, Champignons anrösten, Fisch beimengen. Einen Suppenwürfel hinzugeben und das Ganze 10 Minuten lang köcheln lassen.

Vegane Lasagne

Zutaten
500 gr. Nudelplatten, 250 gr. Sojacrisp (als Hackfleischersatz), 800 gr. Tomatenmark, 5 Zehen Knoblauch, 14 Esslöffel Olivenöl, Salz, 6 Esslöffel Oregano

Backofen auf 250 Grad vorheizen, 1l Wasser für das Sojacrisp erhitzen, Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden, 250 gr. Sojacrisp in große Schale geben und heißes Wasser hinzugießen - 5 Minuten einweichen lassen. Anschließend wird alles in ein Sieb gegeben und das Crisp wird ordentlich mit Wasser abgespült.

6 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Knoblauchzehen schälen und mit Knoblauchpresse pressen.

Crisp wird in den Topf gegeben, dazu kommen 1l Wasser, Tomatenmark, gepresster Knoblauch, Oregano, Salz und die restlichen 8 Esslöffel Olivenöl. Dann wird eine Auflaufform mit den Lasagnenblätter ausgelegt, die Sauce draufgeschmiert, wieder eine Schicht Lasagneblätter hinzugefügt…, bis die Form voll ausgefüllt ist und mit einer Schicht Sauce endet.

Kartoffel-Lauchsuppe

Zutaten
1 große Stange Lauch, 4 Kartoffeln, Butter, Wasser, Salz, Suppenwürze, Dill

Lauch nudelig geschnitten in Butter andünsten, mit etwas Wasser aufgießen, mit Salz und Suppenwürze weichdünsten. Danach pürieren, Wasser nachgießen und darin würfelig geschnittene Kartoffeln weichkochen. Mit Dill abschmecken.

Griessuppe

Zutaten
¼ Packerl Gries, Wasser (1l), Suppenwürze, 2-3 Karotten, eventuell 2 Eier

Gries in Butter anrösten, in Wasser aufgießen, aufkochen, Karotten schälen und in die Suppe raspeln, salzen und eventuell bei Bedarf 2 Eier vorab verquirln und in die Suppe hinzufügen.